在Per Se,国际厨师在餐桌上坐下

除了某些托马斯·凯勒主桅楼,你每次走过都会看到不同的菜单本身蓝色的门。这种创造性部分是由于在Per Se Kitchen合作的多元化员工,包括国际实习生。

在主厨Eli Kaimeh的掌舵下,这家米其林三星级的纽约餐厅每天为他们的九道菜品尝菜单发明新的概念。虽然餐厅的整体愿景是托马斯·凯勒餐厅,但整个厨房的40名员工都参与了计划第二天的菜肴。“(这)通常是每个人围坐在一张桌子上进行讨论。这真的包括每个人。

餐厅的主餐厅。米其林三星餐厅位于时代华纳中心中央公园对面。摄影:Peter Plotica

为了保持Per Se的标准,Kaimeh寻找简单但技术精湛的菜单添加,重点是使用时令食材。一个想法通常是由一个厨师提出的,然后在厨房其他成员的输入后改变为你在最终菜单上看到的内容。

凯美在谈到他们的日常规划会议时说:“所有(厨师)和来自不同背景的人都有数百个想法和想法的开端。”“而这种多样性真正发挥了创造过程的力量。”

皮埃尔·普拉德法国培训生本人
近一年以来,法国培训生皮埃尔·普拉德一直是Per Se厨房的重要组成部分。摄影:Peter Plotica

皮埃尔·普拉德(Pierre Pouplard)是一名国际实习生,目前在厨房大队工作。全年通过“文化远景”举办国际学员。188bet优惠j - 1签证赞助。在巴黎的顶级餐厅工作过之后,普拉德于去年8月加入了团队,并从此成为厨房的重要组成部分。

正是这种合作规划过程,说明了为什么像普拉德这样的国际培训生对公司来说是一笔宝贵的财富。他们把全球厨房的经验带到曼哈顿餐厅,更重要的是,对凯梅来说,他们的态度反映了他对食物的严肃态度。

行政总厨Eli Kaimeh
烹饪主厨Eli Kaimeh在Per Se工作多年,曾与许多国际学员共事。摄影:Peter Plotica

Kaimeh表示,Pouplard体现了Per Se对国际学员的期望。除了烹饪专业知识,这位说话温和的年轻法国厨师还带来了求知欲。作为一个土生土长的法国北部人,他完美地融入了厨房,这里使用了经典的法国烹饪技术和新美国风格。作为适应工作的一部分,Pouplard正在学习美国的技术、配料和食物概念。“了解我们的工作对他来说是一个很大的好处,”行政副总厨Corey Chow说。

托马斯·凯勒主餐厅
前门的工作人员准备在Per Se的服务。
摄影:Peter Plotica

Pouplard同意Per Se是他学习新技能和练习英语的理想场所。那是因为工作人员为了和他一起工作付出了额外的努力。“我刚来这里的时候,我的英语不是很好,但他们教我怎么做(手势),所以我觉得这很合理,”普拉德说。

凯美说:“我认为,他的轻松、平易近人以及与他人合作的方式,是吸引人们向他展示东西的原因。”“似乎烹饪对他来说是很自然的事,和别人一起工作对他来说是很自然的事。”

皮埃尔·普拉德在索西尔车站工作。他用的是他自己在当地农贸市场买的圣女果。摄影:Peter Plotica

这种职业道德和工作态度帮助普拉德在厨房的地位迅速上升。他最近被提升到酱汁台,在那里他准备肉类和酱汁。这个酱汁师被认为是这家餐厅里最熟练的厨师之一。除了学习技术技能,Pouplard说,Per Se对菜肴的创造性改造让他受益。

他在谈到Per Se创新的品尝菜单时说:“有时它就像印度风格或中国风格,在一家米其林三星餐厅看到这种风格真的很有趣。”此外,他还通过世界闻名的纽约餐馆了解了美国食物,这就像这座城市多样化的人口一样是多方面的。他特别喜欢品尝拉丁美洲的美食。

皮埃尔·普拉德Sauicer
皮埃尔·普拉德(Pierre Pouplard)说,他在Per Se最喜欢的一段时间是做酱料。摄影:Peter Plotica

Pouplard准备在Per Se待到秋天,但是,像过去的其他实习生一样,Kaimeh认为他对餐厅的价值将不止于此。由于Per Se招待了许多国际厨师,它的网络扩展到了其他几十个国家。凯美说,这种交叉训练让烹饪世界变得独一无二。在这个行业,花时间在其他餐厅的厨房学习是很常见的。

“建立关系对我们来说非常重要,”凯美说。“我们有一个蜘蛛网似的过去的(学员),他们回来后继续做自己的事情,现在仍然是这家餐厅的一部分。”

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安娜Boisseau

安娜·布瓦索(Anna Boisseau)从小就梦想成为一名大使,与文化远景公司(Cultural远景)的合作让她离大使很近。188bet优惠她喜欢为堪萨斯皇家棒球队欢呼,烹饪农场的新鲜菜肴,收集20世纪60年代昙花一现的奇迹唱片。

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关于“国际厨师在餐桌上坐下”的一个想法

  1. 这是一个多么美妙的项目,对于实习生和所有与这个地方相关的人来说,这是一次令人印象深刻的烹饪体验!从我儿子的经历中,我知道没有比在国外实习更好的方法来学习语言和文化,以及额外的民族烹饪技能。在文化远景组织的赞助下,安迪在德国实习了一年,通过德语商务和烹饪测试获得了烹饪厨师文凭。188bet优惠这段经历对他的职业生涯很有帮助。

    干得好!

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